J’ai plagié Abdel de « l’Édition spéciale »

23 mai 2011 § Poster un commentaire

J’ai toujours eu du mal à réussir la cuisson du lapin, cette viande maigre qui se dessèche sans qu’on ait eu le temps de dire ouf ! Et bien s’en est fini de mes soucis de cuisson depuis que j’ai testé la recette d’Abdel, le joyeux chef de l’édition spéciale sur Canal Plus. Sa recette de lapin à la moutarde est absolument parfaite, d’autant qu’elle est ultra-rapide et simplissime !

Jugez-en par vous-même !

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Pas si blettes !

16 mai 2011 § 1 commentaire

Ça y est, depuis le temps qu’on les attendait, ils sont enfin sur les étals du marché. Les légumes primeurs sont de retour et ma ligne s’en réjouit ! Rien de plus facile que de se régaler à basses calories avec une telle variété de légumes. Et pour commencer notre tour d’horizon de mes meilleures recettes printanières, j’ai choisi de vous présenter mes amies les blettes.

C’est le moment idéal pour les consommer – elles sont croquantes et sans fil et leurs feuilles sont délicieusement parfumées. Il faut savoir que c’est un légume que l’on trouve toute l’année car il résiste au gel. En hiver on les préfèrera en soupe ou en gratin (après avoir passé un temps fou à les effiler).

Bon, je ne vais pas vous faire un cours sur les multiples propriétés des blettes, – d’autres le font mieux que moi !- je vous propose en revanche deux recettes simples et savoureuses testées cette semaine :

 

Rouleaux de blettes au brocciu et à la menthe

Pour 4 pers
2  bottes de jeunes blettes (elles sont courtes et les feuilles sont nickel)
1 petit pot de brocciu (brousse Corse) ou de ricotta
1 vingtaine de feuilles de menthe
Sel, poivre

rouleaux au brocciu Corse

Lavez les blettes. Séparez les feuilles des tiges. Émincez ces dernières en lamelles et faites les cuire dans l’eau bouillante salée. Au bout de 5 min. ajoutez les feuilles et laissez cuire pendant 2 min. Égouttez en veillant à ne pas abîmer les feuilles. Réservez les 12 plus grandes en les étalant sur un plat. Préparez la farce en mélangeant la menthe ciselée, les tiges émincées et le reste des feuilles grossièrement hachées, le sel et le poivre au brocciu. Posez un petit boudin de farce au bout de chaque feuille et roulez. Servez froid ou tiède en entrée ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Brèdes de blettes

A la Réunion, on accompagne souvent le traditionnel carri servi avec du riz, de brèdes.
Il s’agit d’une fricassée de feuilles de chouchous (christophines), un genre d’épinards. Cette recette est une façon pour moi d’accompagner mon riz -en bonne réunionnaise- et pour vous, de découvrir une autre manière de cuisiner les blettes.

1 botte de blettes
2 échalotes
2 gousses d’ail
2cm de gingembre frais
Gros sel, poivre
1cuillère à soupe d’huile neutre

Préparez les blettes en séparant les tiges des feuilles. Émincez les tiges et réservez les feuilles. Émincez également les échalotes. Pelez l’ail et pilez-le avec le gingembre et une cuillère à café de gros sel.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites dorer les échalotes puis ajoutez la purée d’ail et de gingembre, mélangez et faites revenir une minute. Ajoutez les tiges de blettes émincées. Au bout de 2 minutes, ajoutez un grand verre d’eau et couvrez. Laissez mijoter une bonne dizaine de minutes à feu moyen puis jetez-y les feuilles. Laissez cuire jusqu’à ce que les feuilles soient bien tendres. Servez.

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