Fish and chips version créole, les recettes

9 juillet 2010 § Poster un commentaire

 

Catless de poisson

La même recette convient également avec des fines tranches de poulet ou du boeuf hachéPour 30 catless environ8 filets de cabillaud (ou rascasse, ou tout autre filet assez ferme)huile de friturePour la marinade :Le poisson s'imprègne lentement des épices, des herbes et du citron


15 cl de jus de citron frais
1 yaourt nature
2cm de gingembre
2 à 3 gousses d’ail
½ c. à c. de gros sel
3 grains de poivre noir
1 piment oiseau (vert et frais)
1 dizaine de tiges coriandre fraîche
1 dizaine de feuilles de menthe fraîche
1 c. à s. de graines de cumin
½ c. à c. de curcuma

Pour la panure
Chapelure
4 œufs
10 cl de lait
1 pincée de sel

Couper les filets de poisson en 3 ou 4 morceaux de façon à obtenir des petits « palets » d’environ 4 cm de diamètre.
Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron et le yaourt. Mixer ou passer au mortier l’ail, le gingembre, le piment, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’une pâte. Ajouter la pâte ainsi que le cumin et le curcuma à la marinade. Ciseler finement la menthe et la coriandre et mélanger le tout.
Tremper les morceaux de poisson et laisser mariner au moins 2h au frais.
Après ce temps, égoutter le poisson et confectionner les catless en passant les morceaux de poisson dans la chapelure tout en les aplatissant avec la paume de la main et en les façonnant dans une forme plutôt arrondie.
Faire chauffer l’huile de friture à 180°. Battre les œufs avec le lait et le sel comme pour une omelette.
Passer les catless dans l’œuf battu avant les jeter dans l’huile. Ils sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés au bout de 3 min environ. Les égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.
PS : Une fois cuits et refroidis, les catless se conservent au réfrigérateur ou au congélateur et peuvent être réchauffés au four, tout en conservant toute leur saveur.

Rougail citron

Plutôt que de les tremper dans une mayonnaise, les catless s’accompagnent d’une détonante et légère sauce piquante au citron.

1 citron non traité
le jus de 2 citrons
2 échalotes
3 piments oiseau (frais)
2 pincées de sel
2 c. à s. d’huile d’olive

Couper le citron en 2, puis encore en 4 de façon à obtenir 8 quartiers. Avec un couteau bien aiguisé, détailler chaque quartier en très fines tranches. Emincer également les échalotes. Ecraser le piment au mortier. Ajouter et mélanger tous les ingrédients. Et c’est prêt !

Chips de fruit à pain

On trouve les fruits à pain dans les épiceries exotiques. Demandez à votre primeur de vous en commander

Pour tout savoir sur le fruit à pain… http://caribfruits.cirad.fr/fruits_des_antilles/fruit_a_pain
1 fruit à pain épluché
Huile de friture
sel, poivre

Couper le fruit à pain de haut en bas en tranches de 2cm de large, faire bouillir dans l’eau salée pendant une petite dizaine de minutes. Une fois les tranches égouttées et refroidies, couper chaque tranche en petits morceaux d’1cm. Faire frire comme des frites. Egoutter sur du papier absorbant. Saler et poivrer, servir immédiatement.

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