Des asperges en toute légéreté (Anissa)

30 mai 2007 § Poster un commentaire

Qu’elles soient vertes ou blanches, on est en plein dans la saison et les prix ont largement baissé, alors il n’y a pas de quoi s’en priver ! Les vertes, vous pouvez les essayer poêlées dans de l’huile d’olive avec un soupçon de fleur de sel, c’est absolument exquis.
Mais moi je les préfère à l’eau, avec une petite sauce légère et parfumée, qui changent un peu de la vinaigrette ou de la mayo ! Et comme je suis généreuse, je vous propose deux recettes.


Pour la préparation des asperges vertes ou blanches

2 bottes d’asperges vertes (ou blanches)

Coupez le pied des asperges à 1 ou 2 cm. A l’aide d’un économe,  à partir de 2 cm en dessous de la tête pour les asperges vertes et  seulement 1 cm pour les blanches,  retirez  la couche filandreuse. Faîtes bouillir une grande quantité d’eau salée dans un récipient pouvant contenir  les asperges entières.  Les asperges vertes se cuisent à peine 4 minutes et pour les blanches, il faut compter de 7 à10 minutes selon la grosseur.
Elles se dégustent tièdes ou froides.

Sauces ultra-légères pour asperges croquantes

Velouté orange et cardamome

1 yaourt nature velouté
1/2 orange non traitée
3 capsules de cardamome
Sel

Prélevez le zeste de la moitié de l’orange ainsi que son jus. Broyez les graines des capsules de cardamome et ajoutez le tout au yaourt. Mélangez, salez, et c’est prêt.

Velouté citron et estragon

1 yaourt nature velouté
1 citron jaune
3 à 4 tiges d’estragon
Sel, poivre

Récupérez le jus du citron, mélangez-le au yaourt. Découpez finement aux ciseaux les feuilles d’estragon. Salez, poivrez. C’est prêt.

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