Des asperges en toute légéreté (Anissa)

30 mai 2007 § Poster un commentaire

Qu’elles soient vertes ou blanches, on est en plein dans la saison et les prix ont largement baissé, alors il n’y a pas de quoi s’en priver ! Les vertes, vous pouvez les essayer poêlées dans de l’huile d’olive avec un soupçon de fleur de sel, c’est absolument exquis.
Mais moi je les préfère à l’eau, avec une petite sauce légère et parfumée, qui changent un peu de la vinaigrette ou de la mayo ! Et comme je suis généreuse, je vous propose deux recettes.


Pour la préparation des asperges vertes ou blanches

2 bottes d’asperges vertes (ou blanches)

Coupez le pied des asperges à 1 ou 2 cm. A l’aide d’un économe,  à partir de 2 cm en dessous de la tête pour les asperges vertes et  seulement 1 cm pour les blanches,  retirez  la couche filandreuse. Faîtes bouillir une grande quantité d’eau salée dans un récipient pouvant contenir  les asperges entières.  Les asperges vertes se cuisent à peine 4 minutes et pour les blanches, il faut compter de 7 à10 minutes selon la grosseur.
Elles se dégustent tièdes ou froides.

Sauces ultra-légères pour asperges croquantes

Velouté orange et cardamome

1 yaourt nature velouté
1/2 orange non traitée
3 capsules de cardamome
Sel

Prélevez le zeste de la moitié de l’orange ainsi que son jus. Broyez les graines des capsules de cardamome et ajoutez le tout au yaourt. Mélangez, salez, et c’est prêt.

Velouté citron et estragon

1 yaourt nature velouté
1 citron jaune
3 à 4 tiges d’estragon
Sel, poivre

Récupérez le jus du citron, mélangez-le au yaourt. Découpez finement aux ciseaux les feuilles d’estragon. Salez, poivrez. C’est prêt.

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L’asperge, ça nous botte!

12 mai 2007 § Poster un commentaire

Parce que la forme sans équivoque de l'asperge incitait les couvents à exclure ce légume diabolique de la cantine des jeunes filles. Et que, Dieu merci,  nous n'en sommes plus là, voilà une bonne raison de mettre l'asperge à l'honneur dans notre assiette.
A très vite!

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Tajine de lotte aux légumes et à la mangue

2 mai 2007 § 1 commentaire

Comme je vous l'avais annoncé, j'ai testé la lotte en tajine. Et bien figurez-vous que j'ai dû recommencer car je n'ai pas satisfaite de mes queues de lotte surgelées. Ya pas à dire, vive le poisson frais ! C'est beaucoup plus cher, certes, mais tellement meilleur ! Et puis, après tout, c'est vous qui avez choisi la lotte, alors il faut assumer.
Bon, je vais cesser mon blabla pour vous livrer cette délicieuse recette.

Pour 4 personnes, il faut :

4 beaux médaillons ou queues de lotte
8 petites pommes de terre
1 ou 2 bulbes de fenouil (selon la taille)
1 belle mangue mûre

2 cuil. à soupe de de miel
1 noix de beurre
1 oignon râpé
Huile d'olive
Sel, poivre

Pour la marinade :

1 bouquet de coriandre
3 gousses d'ail
4 cuil. à café de paprika
2 cuil. à café de cumin en poudre
2 cuil. à café de gingembre en poudre
1/2 cuil. à café de piment fort
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 jus de citron
sel

C'est un plat qui demande un peu de patience car le poisson doit mariner au moins 6 h pour bien s'imprégner des épices. Pour la marinade, il suffit de mélanger toutes les épices avec la coriandre ciselée, l'ail écrasé, l'huile et le jus de citron. Vous obtenez une pâte rougeâtre avec laquelle vous enduirez le poisson.
Après les avoir laissé mariner de 6 à 12 h au réfrigérateur, débarrasssez les médaillons de leur marinade mais ne la jetez pas. Epluchez les pommes de terre, lavez les fenouils et coupez-les en 2 ou 4 selon leur taille. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Posez les légumes au fond de la cocotte, ajoutez les oignons râpés, laissez cuire 2 minutes en remuant. Ajoutez délicatement le poisson, salez. Allongez la marinade avec 1 grand verre d'eau, versez, couvrez, baissez le feu et laissez cuire pendant 1 h. Surveillez la cuisson et mélangez délicatement de temps en temps afin que les légumes et le poisson s'imprègnent bien de la sauce.
Passons à la mangue…
Après l'avoir épluchée, coupez-la en gros morceaux d'environ 3 à 4 cm. Faîtes fondre la noix de beurre dans la poêle et faîtes-y dorer les morceaux de mangue sur toutes leurs faces à feu vif, salez et poivrez. Baissez le feu, ajoutez le miel et laissez caraméliser pendant 5 minutes.
Si vous avez un plat à tajine,  disposez vos légumes au fond, puis les médaillons de lotte et enfin les quartiers de mangue.  Servez  bien chaud.

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