Curiosité trouvée dans une grande surface de Birmingham, Alabama.

Côté garniture, pitié, zappez le Nutella et préférez-lui un coulis de chocolat maison. Il suffit de faire fondre quelques carrés de chocolat noir (au micro-ondes ou à feu doux) avec quelques cuillères à soupe de lait. En ajoutant quelques cristaux de sucre pétillant (on en trouve chez Alice délices), c’est tout simplement fabuleux !

Autre trouvaille : la crêpe au jus de citron + sucre / ou encore jus de clémentine + sucre… A tomber ! Même si ma préférée reste la crêpe à la gelée de groseille maison… Mais passons aux recettes.

Les crêpes Ladurée
(un peu trop riche et grasse pour moi, mais une saveur tellement délicate qu’on la déguste nature)

1 orange non traitée
165 g de farine type 45
40 g  de sucre
4 oeufs entiers
50 cl de lait entier
40 g de beurre + 20 pour la poêle
1 cuil. à s. d’huile
1 cuil. à s. de rhum (facultatif)
1 cuil. à s. de Cointreau ou Grand Marnier (facultatif)

Prélevez le zeste de l’orange.
Tamisez la farine et versez-la dans une jatte. Ajoutez alors le sucre, le zeste d’orange, les oeufs et progressivement le lait tout en mélangeant avec le fouet. Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole. Incorporez-le au mélange ainsi l’huile et les alcools. Laissez la pâte reposer 1h minimum à température ambiante.

Ma recette perso

250 g de farine, 3 œufs, 50 cl de lait, 1 cuil. à s. d’huile, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 20 g de beurre

Tamisez la farine dans un grand bol, ajoutez le sel et le sucre vanillé. Battez un des blancs en neige ferme et réservez. Ajoutez le reste des oeufs dans le bol. Versez peu à peu le lait en mélangeant doucement. Et pour finir, incorporez délicatement les bancs battus. Laissez reposer une heure.

Les crêpes 4321

Mélangez dans un blender, 4 verres de lait chaud mais pas bouillant,  3 oeufs, 2 verres de farine tamisée et 1 pincée de sel, et le tour est joué ! Nul besoin de laisser reposer la pâte car avec le lait chaud, les granules d’amidon gonflent plus rapidement.

Voilà, faites votre choix et au boulot ! Beurrez légèrement votre poêle à crêpe antiadhésive à l’aide d’un papier absorbant. Faites chauffez à feu moyen, versez une louche de pâte et répartissez-la en faisant tourner la poêle dans tous les sens. Au bout de 2 -3 crêpes vous devriez être au point sur a quantité qu’il faut pour recouvrir la surface de la poêle. Laissez cuire environ 1 min. le temps que la pâte soit figée, et retournez-la soit en la faisant sauter ou à l’aide d’une spatule en bois (30 s.)

Pour les garder bien moelleuses, superposez-les au fur et à mesure. Et si vous les préparez à l’avance, filmez la pile afin qu’elles ne se dessèchent pas.

Chiche !

Ingrédients (6 pers)

6 os à moelle
1 kg de viande de bœuf gélatineuse
1 kg de jarret avec l’os
4 carottes
4 navets
4  boules d’or
4  poireaux
3 panais
1 tranche de courge
4 tomates mûres (ou 1 bte de concassée de tomates)
300 g de pois chiches
quelques branches de céleri
2 oignons
1 bouquet de persil
2 bouquets de coriandre fraîche
2  cuil. à s. de concentré de tomate
2 cuil. à s. de paprika
1 cuil. à s. de poivre noir moulu
1 cuil. à s. de gingembre moulu
1 cuil. à s. de ras-el-nout
1 cuil. à c. de safran
Huile d’olive

Si vous avez opté pour des pois chiches secs, il faut les faire tremper la veille. Le jour-même, je saupoudre la viande d’1 cuil. à s. de poivre et de paprika, et je la pose au fond du couscoussier (ou d’une grande marmite). Je laisse les os à moelle de côté pour l’instant. J’ajoute 6 l d’eau que je porte à ébullition, puis je baisse le feu. J’écume tous les dépôts qui se forment au dessus.

Dans une grande sauteuse, je verse 2 cuil. à s. d’huile d’olive. J’ajoute les oignons émincés, le bouquet de persil, un de coriandre, les branches de céleri, les pois chiches (sauf s’ils sont en boîte et précuits), les tomates concassées et les épices (gingembre, safran, paprika). Je fais revenir pendant 1/4 d’h, puis je verse le tout dans le bouillon, avec le concentré de tomates. Je continue à écumer le bouillon et je laisse cuire encore 1h.

Pendant ce temps je prépare les légumes. Epluchage, découpage en gros tronçons. Et j’en profite pour préparer la garniture du couscous. J’émince 2 gros oignons et les fais revenir à feu moyen dans 10 g de beurre avec deux poignées de raisins secs (préalablement trempés) et la même quantité d’amandes émondées. Je saupoudre généreusement de cannelle, je n’oublie pas de saler et poivrer et je fais revenir jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés et les amandes bien colorées de toutes parts. Cette succulente préparation sera servie avec la graine de couscous. Mais revenons aux légumes.

Au bout d’1h j’ajoute les carottes et les navets. Et je peux commencer à m’occuper de la semoule si je veux me la jouer tradition jusqu’au bout en la plaçant dans le haut du couscoussier.  Moi, ce jour-là, j’ai remplacé le couscous par du quinoa. Sacrilège ! me diront certains, à qui je répondrais que je surveille ma ligne en ce moment !

1/2 h plus tard, les poireaux et panais passent à la casserole pour 30 min. et la courge n’a besoin que de 20 minutes de cuisson, tout comme les os à moelle et les pois chiche en boîte. Il est possible qu’au bout de ces 2h de cuisson la viande soit encore un peu dure. N’hésitez pas à retirer délicatement les légumes afin qu’ils ne se transforment pas en bouillie, ainsi que les os qui risquent de se vider dans le bouillon. Poursuivez la cuisson du boeuf dans le bouillon, et remettez les légumes quelques minutes à réchauffer avant de servir.

Pour finir, je cisèle le deuxième bouquet de coriandre, je jette la moitié sur les légumes dans le bouillon, et je dispose le reste dans une coupelle qui sera en libre-service. Enfin, je prélève 2 louches de bouillon dans lesquelles je délaye 1 à 2 cuil. à s. de harissa.

Comme vous l’aurez constaté, c’est très copieux ! Nous avons dégusté la moelle sur des tranches de pain grillé avec quelques grains de gros sel en guise d’entrée. Le couscous avec les légumes et la viande ont suivi, mais il en est resté une grande quantité. En conservant bien le tout au frigo, nous avons remis le couvert deux jours plus tard avec cette fois un couscous aux boulettes. J’ai mixé les restes de viande avec les oignons confits et amandes, j’ai ajouté un œuf et confectionné des boulettes. Il suffit alors de les faire revenir sur toutes les faces dans un peu d’huile d’olive, et le tour est joué !

Pour commencer j’ai demandé à mon poissonnier de vider les poissons. Si vous voulez manger la peau, faites les écailler, mais je conseille de laisser les écailles justement, pour pouvoir les éplucher plus facilement une fois cuits.

Ensuite je prépare mon assaisonnement en mixant de l’ail (2 à 3 gousses), avec un morceau de gingembre, 1 cuil. à c. de gros sel et 1 cuil. à s. d’huile. J’incise les flancs des poissons à trois centimètres d’intervalle et je les farcis. A l’intérieur, je sale et poivre, et je parsème de thym effeuillé avant d’enfourner pour 20 minutes.
Si vous avez un peu de temps, il est préférable de laisser mariner au moins 1 h au frais, mais c’est quand même délicieux sans.

En ce qui concerne le fenouil, je l’émince assez finement (3 mm d’épaisseur) après avoir retiré les grosses côtes si elles sont un peu abîmées. Puis je le fais revenir à feu vif dans 1 cuil. à s. d’huile d’olive pendant 5 minutes. Il doit avoir un aspect légèrement doré mais doit être encore croquant. J’assaisonne simplement de sel et de poivre pour relever son goût anisé, et je le sers tel quel avec le poisson.

Deux possibilités pour commencer la soirée :  une visite commentée de l’exposition Boilly, formidable portraitiste et chroniqueur de le vie citadine du début du XIXè siècle, ou  la projection du film Le souper d’Edouard Molinaro (en présence du réalisateur). Ayant déjà vu l’expo, j’ai opté pour le cinéma.

Je me suis délectée pendant 1h30 du huis clos offert par Claude Brasseur dans le rôle du plus grand flic de France, Fouchet et Claude Rich en parfait aristocrate qu’était Talleyrand, à l’occasion d’un souper durant lequel s’est fomentée la restauration de la monarchie en 1815. J’ai découvert avec gourmandise le menu de ce fameux souper, celui-là même qui allait nous être servi en deuxième partie de soirée.

Foie gras truffé et sa brioche

Promesse tenue donc, puisque nous avons dégusté un délicieux foie gras truffé accompagné d’un délicieux champagne.

Le saumon à la Royale (cuit au four et au Champagne) était délicieusement garni d’une noix de Saint-Jacques.

Saumon à la royale

Le perdreau à la financière était un peu sec mais j’ai trouvé la sauce absolument succulente, je n’ai pas pu m’empêcher de saucer. Il était accompagné d’asperges en robe de petits pois conformes à la recette livrée dans le film, et de cul d’artichaut à la ravigote. Une ravigote crémée dont j’aimerais bien percer le secret !

Perdreau à la financière

Pour finir, une bombe glacée à la vanille, servie avec un caramel au beurre salé et une légère meringue.

Bombe glacée

Bref, j’ai fait une entorse à mon régime, mais j’ai passé une délicieuse soirée.

Version kids

Dans mes placards, je dégote une boîte d’épis de maïs miniatures, du lait de coco… J’ai la matière première. Je fais cuire les brocolis 3 min. (après reprise de l’ébullition) dans une casserole d’eau salée. J’égoutte les maïs, et je prépare la sauce en faisant chauffer un peu de lait de coco avec du sel, du poivre et de la poudre de colombo. J’ajoute deux bâtonnets de surimi, je les sors du bain, ils passent à table et se régalent. Un peu de pain et de fromage, de la pomme en dessert. Allez, lavage de dents, une histoire et au lit !
Affaire réglée.

Version parents

Soupe de brocolis épicée au lait de coco

On va manger exactement la même chose, en un peu plus épicé. J’ai conservé des fleurettes de brocolis et des épis de maïs dans la passoire. Je fais revenir dans une cuil. à s. d’huile d’olive, une échalote avec un peu de pâte de gingembre – ail (Mixez de l’ail et du gingembre avec du sel et de l’huile de tournesol, conservez cette pâte au frigo pendant un mois). J’ajoute sel, poivre, colombo et je fais dorer 2 minutes en remuant bien.
Je verse le reste de lait de coco, et je me souviens d’un petit bocal de pâte de citronnelle. Super ! Et hop, une cuil. à soupe. Puis j’émince 1 ou 2 ou 3 piments oiseaux (il parait que c’est aphrodisiaque…). Je laisse mijoter 2 min. avant d’y jeter les légumes et un oignon rouge émincé. Je les enrobe bien de sauce. J’éteins. Pour la déco, j’ai décortiqué un reste de crevettes grises et pour la touche finale je saupoudre de coriandre ciselée. Nous nous régalons.

Comme promis, me revoilà avec les recettes De la Caesar salad et du cheesecake. Mais avant, j’ai quelques news pour vous. Tout d’abord, sachez que vous pouvez désormais nous suivre sur twitter Elodie @Elodie Germain et moi-même @miss épices. De plus, je vous rappelle que vous pouvez nous retrouver sur Radio Campus Paris tous les troisièmes dimanches du mois avec notre chère copine Silvi dans Les pieds dans le plat. Ce dimanche, la thématique est: Je change de vie en 2012, vous pourrez entendre ma chronique sur les fabuleux bouillons détox.

Mais revenons à la Caesar salad. Pour lui donner des couleurs, j’ai commencé par faire mariner mon poulet dans un mélange de yaourt nature, jus de citrons et sauce tandoori (qu’on trouve en bocal dans les rayons produits du monde des supermarchés), avant de faire griller les escalopes au four, que j’ai ensuite émincées. Il faut ensuite ajouter des feuilles de romaine, des gros dés de pain de campagne revenus à la poêle dans l’huile d’olive (avec un peu de sel) et des copeaux de parmesan.
Pour la sauce, à l’aide d’un petit robot, j’ai préparé une sauce onctueuse en mélangeant un jaune d’œuf, 1 gousses d’ail, 3 filets d’anchois à l’huile, 30 g de parmesan grossièrement haché, 1 cuil. à s. de moutarde de Dijon,  1cuil. à s. de vinaigre doux et le jus d’1/2 citron vert (facultatif). Salez et poivrez. Incorporez 10 cl d’huile d’olive en deux fois, mixez bien. Vous devez obtenir un genre de mayonnaise en moins ferme.

Cheesecake

Il faut le préparer le matin pour le soir, ou même la veille. Lors de la soirée burger  j’avais opté pour un coulis aux fruits de la passion, mais j’ai également testé l’association citron vert, kiwi, basilic… Une tuerie !

La recette : Et non, Noémie, je n’ai pas testé ta recette, car comme tu le sais, j’ai offert ton livre à maintes reprises mais je ne me le suis toujours pas offert ! Shame on me !
Alors, après plusieurs essais, j’ai abouti à un mix entre la recette tirée d’Un goûter à New York de Marc Grossman paru chez Marabout et celle d’Anne Laure, blogueuse (Lasoifdumiam.fr) découverte dans le magazine Zeste.

Je commence donc par préchauffer mon four à 180°C. Je mixe grossièrement 150 g de spéculoos et 150 g de petits beurre (j’ai testé la version 100% spéculoos, mortelle !), et je mélange ce gros sable inégal à 100 g de beurre ramolli. Je tapisse le fond de mon moule amovible avec ce mélange en faisant remonter légèrement sur les bords. J’enfourne pendant 10 minutes. Temps pendant lequel je prépare ma crème, en mélangeant au batteur 500 g de fromage nature à tariner type St Morey ou Philadelphia, 100 g de crème fraîche épaisse et 200 g de fromage blanc. J’ajoute 120 g de sucre, 40 g de farine, le jus d’un citron bio et son zeste. Enfin j’incorpore 3 œufs entiers et 1 jaune.  Je mélange jusqu’à obtenir une crème lisse, homogène, assez fluide. Je la verse sur la croûte précuite. J’abaisse la température du four à 150°C et j’enfourne pour 1h. J’éteins le four et je laisse refroidir. Ensuite, je le sors et lorsqu’il est tiède, je le mets au frigo pour un minimum de 6h.
Au moment de servir, je n’oublie pas de préparer un coulis bien coloré (fruits rouges ou fruits de la passion ou encore kiwi – citrons verts – basilic).

PS: Je vous épargne mes photos de cheesecake, absolument râtées. Mais le gâteau, lui, était bien réussi !

Mais en bons bobos militants anti-malbouffe, on évite le macdo, et on préfère le home-made, avec de la bonne viande bio. Alors j’ai convié quelques amis et ils ont adoré le concept !
Il m’a fallu un peu de préparation en amont pour être tranquille après…
J’ai commencé par préparer les petits pains. J’ai opté pour l’option machine à pain, mais je vous livre les deux recettes. Je me suis largement inspirée de Burgers faits maison de Sandra Mahut paru chez Marabout.

Les petits pains à burgers

(pour une dizaine de pains de 8cm de diamètre)
360 g de farine bio type 55
200 ml de lait bio
10 g de levure de boulanger
15 g de sucre en poudre
2 g de sel
2 C.C de jus de citron
20 g de beurre ramolli
Des graines de sésame

Dans la machine à pain : Versez le lait tiède, le sucre, le sel et le beurre. Ajoutez la farine, la levure et le jus de citron. Actionnez le programme “pâte” et laissez faire la machine. A la fin du programme, divisez la pâte en petits pâtons de 8 cm de large environ. Disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer 30 min.
Mouillez légèrement le dessus des pâtons à l’aide d’un pinceau en silicone imbibé d’eau ou tout simplement de votre doigt. Saupoudrez de graines de sésame. Faites cuire une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 210°C (th7). Surveillez la cuisson et sortez les pains lorsqu’ils sont bien dorés.

A la main : Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le lait tiède, ajoutez la levure, puis le sucre, le sel, le jus de citron et le beurre. Mélangez bien et pétrissez pendant 5 bonnes minutes, la pâte doit se décoller facilement des doigts. Divisez en petits pâtons de 4 cm environ puisqu’ils doivent doubler de volume au bout de 50 min. de repos. Préchauffez le four à 210°C et faites les cuire comme indiqué ci-dessus.

Ensuite, j’ai prévu du cheddar, du comté et de l’emmenthal prétranché, du bacon, des rondelles de tomates, des feuilles de laitue, des graines germées, des oignons rouges émincés, des gros cornichons aigres-doux également émincés mais dans le sens de la longueur et tout un éventail de sauces toutes prêtes (américaine, ketchup, tartare, Colman’s mustard, savora, andalouse très piquante).
Pour ce qui est de la viande, je l’ai simplement assaisonnée de sel et de poivre avant de façonner des petits steaks correspondant à la taille de mes petits pains.
Ensuite, si vous avez la chance d’avoir un barbecue (et le balcon ou le jardin qui va avec), tant mieux pour vous, veinards ! Sinon, une plancha ou pierrade fera très bien l’affaire dans votre salle à manger. Il y aura sûrement un copain qui se dévouera pour s’occuper de la cuisson des steacks, en prenant soin de varier les cuissons pour satisfaire tous les goûts de vos invités !

En guise d’accompagnement, j’ai préparé un coleslaw assez classique avec du chou rouge et du céleri rave. Mais vous pouvez aussi opter pour l’association chou blanc/carottes. Je l’ai assaisonnée d’une petite mayonnaise nature, allongée avec un yaourt nature et du sirop d’agave.

“Et les frites ?” me direz-vous ? Et bien j’ai préféré faire découvrir aux copains le gratin de patates douces de Noémie. Mais si vous sentez d’humeur à tenter les frites maison ! Allez-y !

Bon, ce sera tout pour aujourd’hui, mais promis, le feuilleton américain continue cette semaine avec la Caesar salad et le cheese cake !

Choux de Bruxelles braisés à l’échalote

Donc, suivant les instructions de la dame, je les fais blanchir une minute en les plongeant dans l’eau bouillante salée. Je les jette ensuite dans une passoire et les arrose d’eau froide. S’ils sont un peu gros je les coupe en deux. Dans un mélange d’huile d’olive et de beurre (une cuil. à soupe de chaque), je fais revenir à feu moyen deux échalotes émincées, salées, poivrées. Lorsqu’elles commencent à dorer, j’ajoute les choux et je les fais braiser une dizaine de minutes en remuant souvent. J’assaisonne de sel et de poivre. Et je déguste.

Choux de Bruxelles aux châtaignes et confit de canard

Pour 4 personnes
500 g de choux de Bruxelles
2 cuisses de canard en confit
300 g de châtaignes précuites (les surgelées Picard sont parfaites)
Sel, Poivre

Je fais blanchir les choux comme dans la recette précédente. Je les passe à l’eau froide et je réserve. Je fais dorer les deux cuisses de canard dans leur graisse à feu moyen dans une poêle. Lorsqu’elles sont bien dorées de toutes parts, je les retire et fais revenir les châtaignes dans la même graisse pendant 5 minutes, je les retire. Je retire l’excès de graisse de la poêle et je mets les choux à dorer à feu doux pendant 10 minutes. Je sale, poivre et remue souvent. J’émiette le confit de canard et les châtaignes, je les ajoute aux choux Bruxelles et je sers bien chaud.

Choux de Bruxelles effeuillés

Une idée piquée à Alexandre Gauthier du restaurant La Grenouillère. Faites blanchir les choux 1 min 30 dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égouttez, effeuillez les premières feuilles et réservez les petites du milieu (plus dures) pour une autre préparation. Dégustez seuls, ou accompagnés d’autres légumes.  Ici, ils ont parfaitement apporté leur dose de verdure à une purée de vitelottes et filet de bœuf aux champignons.

Ma chère amie l’a intitulée Coeur fondant surprise, et vous allez tout de suite comprendre pourquoi…

Ingrédients

extrait de Gourmandes et fières de l'être paru chez Albin Michel

200 g de chocolat à dessert
8 carrés de chocolat blanc ( ou pour les puristes de chocolat noir)
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
80 g de beurre + 20 g pour le moule
1 Cuil. à soupe de farine

Préchauffez le four à 200°C (th 6-7)
Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine.
Faites fondre à feu doux dans une casserole le chocolat noir et le beurre en remuant. Mélangez avec le reste de la préparation. Versez la moitié de la pâte dans un moule à gâteau beurré. Répartissez les carrés de chocolat blanc et recouvrez du reste de pâte.
Enfournez 15 à 20 minutes. Démoulez et servez très vite.

Dans le genre tout aussi simple et divinement bon, j’ai déniché quant à moi une recette de Moelleux chocolat-marrons sur Marmitton, mais je l’ai arrangée à ma façon en augmentant la dose de chocolat et en réduisant la quantité de beurre.

Je le prépare souvent sous forme de petits cakes individuels. Pour cela, il suffit :
d’une boîte de crème de marrons vanillée (500g)
200 g de chocolat
50 g de beurre
3 œufs
de petits moules en silicone

Faites fondre le chocolat et le beurre à feu doux en remuant. Ajoutez à cette pâte lisse la crème de marrons. Mélangez bien, puis ajoutez les œufs préalablement battus. Et c’est tout ! Il n’y a même pas besoin d’ajouter de farine. Enfournez pour une dizaine de minutes et régalez-vous !