Ravioles ricotta-citron-romarin (Noémie)

À tous les détenteurs de machine à pâtes : les ravioles sont les pasta fraîches qui demandent le moins de travail, puisqu’il suffit de passer sa pâte entre les rouleaux jusqu’au dernier cran afin de la rendre la plus fine possible. Une économie d’énergie à réinvestir dans la confection des ravioles elles-mêmes, un tout petit peu technique, et encore. Quant à ceux qui n’ont pas de machine, un bon vieux rouleau à pâtisserie peut faire l’affaire, à condition d’avoir les muscles qui vont avec. 

Ustensiles fétiches

Je vous avais promis un billet sur mes ustensiles chouchous, et je ne regrette pas d’avoir attendu mon retour de New York pour le rédiger. Car j’ai ramené dans mes valises un objet tellement pratique, tellement efficace, que je ne peux plus déjà plus m’en passer :

Le zesteur râpe Microplane

Avec ses micro-lames en inox, c’est LA râpe nouvelle génération. Elle est géniale pour râper finement le gingembre, le fromage ou le chocolat, ou tout simplement pour obtenir des zestes d’agrumes, fins et légers comme des flocons.
Idéale pour parfumer mes pâtes en deux secondes en râpant une gousse d’ail. On la trouve en ligne sur les sites spécialisés, ou dans les boutiques pour une vingtaine d’euros. C’est vraiment un objet utile, efficace, pas le genre de gadgets qui finira dans un tiroir ! Promis.

Zesteur
Et pour des zestes plus conséquents, à confire par exemple, j’utilise mon zesteur plus classique qui permet de réaliser de longs filaments. C’est lui que je voulais vous présenter au départ, mais j’avoue que depuis l’acquisition de la microplane, celle-ci reste un peu au placard.

Mais elle est tout de même top pour zester les agrumes, et confectionner mes Petites crèmes au lait de coco-citron vert.

Pour 4 crèmes ou 6 mini-crèmes :

Mélangez énergiquement au fouet 1 boite de lait de coco (400ml) avec le jus de 2 citrons verts (dont vous aurez préalablement prélevé les zestes), et 2 cuil. à soupe de sirop d’agave. Prélevez une petite quantité du mélange froid (5cl), ajoutez-y 2g d’agar-agar en poudre (1 cuil.à café). Portez le reste à ébullition, ajoutez le mélange froid et mélangez pendant 10 secondes. Retirez du feu et versez immédiatement dans des petits récipients (verres, moules à crèmes, tasses…). Saupoudrez de zestes. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pendant 1h minimum.

Le moussoir à lait

A New-York, je buvais du café toute la journée, certes pour jouer à la New-yorkaise avec mon gobelet dans la rue, mais aussi parce que je suis devenue absolument accro au Macchiato : un expresso surmonté de mousse de lait chaude. Il faut dire que les rues de la Grosse pomme sont ponctuées de délicieuses cafétéria ou “salons de café” (et pas uniquement des starbucks).

Bref, ce petit fouet magique me permet de retrouver ce petit plaisir à la maison. Il me suffit de chauffer 5cl de lait, de le faire mousser en actionnant mon petit fouet, d’extraire un expresso et de le surmonter de mousse de lait.
Il nous a aussi permis de retrouver le plaisir de boire un bon vrai chocolat chaud bien mousseux, avec des carrés de chocolat pâtissier fondus, du lait chaud, de la mousse de lait et un peu de cannelle.

Et enfin, ce petit moussoir magique me permet de vous livrer une recette d’Elodie, que je reproduis souvent l’été en petites verrines apéritives :

Cappuccino de poivrons au parmesan

Prenez 4 beaux poivrons rouges, lavez-les, épépinez et détaillez en gros cubes.Faites-les revenir 5 min. dans 1 c.à s. d’huile d’olive avec une gousse d’ail émincée. Salez, poivrez, et ajoutez le jus d’1/2 citron, 25cl d’eau et 1 cube de bouillon de volaille. Laissez mijoter une dizaine de minute puis mixez jusqu’à l’obtention d’un beau velouté. Laissez refroidir, puis servez dans des grosses verrines pour une entrée ou des verres à téquila pour un apéro.
Faites chauffer 30 cl de lait avec 2 c.à c. de parmesan finement râpé jusqu’à ce qu’il soit chaud mais pas bouillant. Et faites mousser ! Voilà, la crème de votre cappuccino salé est prête. Versez une petite couche de mousse sur vos veloutés et servez.

Délicieuses conserves

Pâte miso, pâte de citron confit au gingembre, citronnelle émincée, pâte de curry Korma

Mes stars du jour sont des conserves. Ce sont mes coups de coeur du moment, et j’ai décidé de vous les présenter car ces condiments apporteront un vent de nouveauté et d’exotisme à votre cuisine.

Mes produits phare

Vous avez sans doute remarqué depuis quelques temps que je profite de l’absence de mes copines pour m’approprier le blog… Vous pensez qu’il s’agit d’un hold-up ? Et bien non ! J’essaie tout bonnement  donner un sens à ma vie (professionnelle j’entends).

Noémie

Ben oui, de leur côté, elles font leur bonhomme de chemin. Noémie, a carrément sauté le pas en troquant sa carte de presse contre une toque, une blouse, une malette de cuistot (et accessoirement une carte verte), Elodie joue les Grands reporters en Floride en couvrant la campagne américaine pour France 24 (rien que ça !). Et moi, et moi, je mène ma petite carrière d’instit dans le Nord de la France en élevant mes enfants, en attendant la prochaine mutation de mon amoureux.
Bon, ça, c’était la version 2011 de ma vie : je suis bonne à rien et je n’ai aucune ambition.

Elodie en direct sur france 24

Mais voilà que nous sommes passés en 2012, et une Anissa beaucoup plus optimiste est  née ! Il a suffit que je change de regard sur ma vie pour que tout s’éclaire ! J’adore cuisiner, je cuisine chaque jour, et comme je suis très généreuse, je régale tout mon monde dès que j’en ai l’occasion. Bonne vivante, chez moi tout est prétexte pour faire la fête. Je tanne mon homme pour qu’il organise ses déjeuners de travail à la maison afin que je puisse jouer au grand chef. Je prépare des petits gâteaux pour ses secrétaires ou son chauffeur qui a gentiment accepté de changer ma roue de secours, je peux cuisiner quasiment non stop pendant trois jours pour préparer un buffet pour 30 personnes ! Et je parviens chaque jour à régaler mes enfants en leur concoctant des menus équilibrés et ludiques.

Mes épices chéries

Mes copines qui comme moi bossent et enchaînent avec la deuxième journée pour s’occuper des enfants me tannent pour savoir comment je fais pour cuisiner tous les jours. Alors, j’ai décidé de livrer mes secrets, mes produits fétiches, mes ustensiles gagne-temps, les recettes de base accomodables  à l’infini !

Bref, en attendant que mes deux compères préférées reviennent vous donner personnellement de leurs nouvelles outre-Atlantique, je vais vous prouver que moi aussi je mène une vie culinairement trépidante à Lille et je vous donne rendez-vous demain pour découvrir le premier épisode :

Mes conserves à tout faire !

Be my valentine, en toute sobriété

Cookie géant décoré admirablement à croquer en amoureux jusqu’à l’écoeurement.

Curiosité trouvée dans une grande surface de Birmingham, Alabama.

Suite du feuilleton américain

Hello mes lecteurs et lectrices chéris,

Comme promis, me revoilà avec les recettes De la Caesar salad et du cheesecake. Mais avant, j’ai quelques news pour vous. Tout d’abord, sachez que vous pouvez désormais nous suivre sur twitter Elodie @Elodie Germain et moi-même @miss épices. De plus, je vous rappelle que vous pouvez nous retrouver sur Radio Campus Paris tous les troisièmes dimanches du mois avec notre chère copine Silvi dans Les pieds dans le plat. Ce dimanche, la thématique est: Je change de vie en 2012, vous pourrez entendre ma chronique sur les fabuleux bouillons détox.

Mais revenons à la Caesar salad. Pour lui donner des couleurs, j’ai commencé par faire mariner mon poulet dans un mélange de yaourt nature, jus de citrons et sauce tandoori (qu’on trouve en bocal dans les rayons produits du monde des supermarchés), avant de faire griller les escalopes au four, que j’ai ensuite émincées. Il faut ensuite ajouter des feuilles de romaine, des gros dés de pain de campagne revenus à la poêle dans l’huile d’olive (avec un peu de sel) et des copeaux de parmesan.
Pour la sauce, à l’aide d’un petit robot, j’ai préparé une sauce onctueuse en mélangeant un jaune d’œuf, 1 gousses d’ail, 3 filets d’anchois à l’huile, 30 g de parmesan grossièrement haché, 1 cuil. à s. de moutarde de Dijon,  1cuil. à s. de vinaigre doux et le jus d’1/2 citron vert (facultatif). Salez et poivrez. Incorporez 10 cl d’huile d’olive en deux fois, mixez bien. Vous devez obtenir un genre de mayonnaise en moins ferme.

Cheesecake

Il faut le préparer le matin pour le soir, ou même la veille. Lors de la soirée burger  j’avais opté pour un coulis aux fruits de la passion, mais j’ai également testé l’association citron vert, kiwi, basilic… Une tuerie !

La recette : Et non, Noémie, je n’ai pas testé ta recette, car comme tu le sais, j’ai offert ton livre à maintes reprises mais je ne me le suis toujours pas offert ! Shame on me !
Alors, après plusieurs essais, j’ai abouti à un mix entre la recette tirée d’Un goûter à New York de Marc Grossman paru chez Marabout et celle d’Anne Laure, blogueuse (Lasoifdumiam.fr) découverte dans le magazine Zeste.

Je commence donc par préchauffer mon four à 180°C. Je mixe grossièrement 150 g de spéculoos et 150 g de petits beurre (j’ai testé la version 100% spéculoos, mortelle !), et je mélange ce gros sable inégal à 100 g de beurre ramolli. Je tapisse le fond de mon moule amovible avec ce mélange en faisant remonter légèrement sur les bords. J’enfourne pendant 10 minutes. Temps pendant lequel je prépare ma crème, en mélangeant au batteur 500 g de fromage nature à tariner type St Morey ou Philadelphia, 100 g de crème fraîche épaisse et 200 g de fromage blanc. J’ajoute 120 g de sucre, 40 g de farine, le jus d’un citron bio et son zeste. Enfin j’incorpore 3 œufs entiers et 1 jaune.  Je mélange jusqu’à obtenir une crème lisse, homogène, assez fluide. Je la verse sur la croûte précuite. J’abaisse la température du four à 150°C et j’enfourne pour 1h. J’éteins le four et je laisse refroidir. Ensuite, je le sors et lorsqu’il est tiède, je le mets au frigo pour un minimum de 6h.
Au moment de servir, je n’oublie pas de préparer un coulis bien coloré (fruits rouges ou fruits de la passion ou encore kiwi – citrons verts – basilic).

PS: Je vous épargne mes photos de cheesecake, absolument râtées. Mais le gâteau, lui, était bien réussi !

Que deviennent les potes au feu ?

Je profite d’un peu de temps libre pour vous donner des nouvelles des potes au feu.

Vite à la p. 50 du Glamour de novembre!

 

La plus américaine de toutes s’est lancée dans de nouvelles aventures outre-atlantique, et vous saurez tout de son actualité en cliquant ici. Ou alors, courez acheter le magazine glamour, elle y est en guest star ce mois-ci !

Sachez aussi que ces deux ouvrages Goûtez New-York et Cuisinez New-York sont toujours en librairie.

 

 

 

Élodie, outre ses multiples activités journalistiques (Quoi ? Vous ne connaissez pas encore le zapping d’Elodie ?), s’est lancée en radio.

Elle anime une émission mensuelle sur Radio Campus Paris avec la délicieuse Sylvi. Vous pouvez podcaster la première édition en cliquant ici.

Retrouvez Sylvi et Elodie sur radio campus Paris

Un peu de philo…

Avis aux gourmands et gourmets qui se sont demandé un jour s’ils ne pensaient pas avec leur ventre ou s’ils mangent avec leur tête ! Courez chercher l’excellent numéro de juin de Philosophie magazine consacré à la pensée diététique. Vous y trouverez un passionnant dossier “je suis ce que mange” qui, d’Aristote à Gilles Deleuz, décrypte l’acte de manger dans l’histoire de la pensée philosophique mais aussi selon que l’on soit américain, français ou japonais. A lire absolument !

Incursion au pays des nems

Bah non. Je n’ai même pas mangé de nems. Ni de canard laqué contrairement à ce que cette photo pourrait laisser penser. Elle était pourtant charmante cette mamie avec sa ribambelle de coin-coins. Mais il y a teeeeelllleeeemennnt de choses inconnues à goûter en Chine que du coup j’ai fait l’impasse sur les grands classiques de leur cuisine (que je peux retrouver à chaque coin de rue parisien).

Du nouveau dans la presse gourmande

Toujours en quête de nouvelles recettes et  des nouvelles tendances culinaires, j’épluche assidûment chaque mois les dernières parutions. Elle à table et Saveurs, mes favoris, arrivent directement dans ma boîte aux lettres, et j’ai aussi un penchant certain pour Régal. Deux petits nouveaux dans les kiosques m’ont également séduite, alors je ne résiste pas à l’envie de vous les présenter, et puisque j’y suis, voici une  petite revue de presse printanière.

Revue de presse gourmande